En su Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial:
Más de una veintena de trabajos de investigación que tienen como base productos andinos; que contribuyan a mejorar la calidad alimenticia de la población; se realizan en el Instituto de Investigación Tecnológica Agroindustrial (IITA), de la Universidad Nacional de la Santa, los que están a cargo los egresados y alumnos de los últimos ciclos de las escuelas de Ingeniería Agroindustrial y Biología en Acuicultura
Entre los productos naturales cuyas propiedades se están investigando son la quinua, chía, kiwicha, arracacha, yacón, camu camu, las que se buscan enriquecer para una dieta balanceada para niños y adultos.
Los investigadores vienen trabajando en la elaboración de néctares dietéticos a base de guayaba y zumo de granada edulcorado con stevia, bebidas funcionales a partir de yacón y piña, formulación en la calidad de un snack a base de arroz, quínua y chía, evaluar fisicoquímica, sensorial y nutricionalmente galletas enriquecidas con harina de kiwicha y pulpa de arracacha para niños en edad escolar.
También se pretende obtener el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de arvejas y de camote en las características tecnológicas y sensoriales del cupcake, descubrir las características fisicoquímicas y evaluación de aceptabilidad de un snack a base de kiwicha y harina de camote, entre otros.
Todos estos trabajos se desarrollan en los laboratorios de postcosecha, nutrición y toxicología, operaciones unitarias y diseño y desarrollo de nuevos productos del IITA de la UNS, asesorados por docentes de la especialidad, donde también, otras instituciones como la Universidad Señor de Sipán, se trasladan para realizar sus trabajos investigativos, debido a la implementación con que cuenta nuestra casa de estudios.